Ingredientes
- 1,3 kg de naranja de Sevilla
- 2 limones , solo jugo
- 2,6 kg de azúcar de conserva o granulada
Método
- PASO 1
Ponga las naranjas enteras y el jugo de limón en una cacerola grande y cubra con 2 litros/4 pintas de agua; si no cubre la fruta, use una cacerola más pequeña. Si es necesario, pese las naranjas con un plato resistente al calor para mantenerlas sumergidas. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento muy suavemente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la cáscara se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
- PASO 2
Caliente la mitad del azúcar en un horno muy bajo. Vierta el agua de cocción de las naranjas en una jarra y vuelque las naranjas en un bol. Regrese el líquido de cocción a la sartén. Deje que las naranjas se enfríen hasta que sean fáciles de manejar, luego córtelas por la mitad. Retire todas las pepitas y la médula y agréguelas al líquido naranja reservado en la sartén. Lleve a ebullición durante 6 minutos, luego cuele este líquido a través de un colador en un tazón y presione la pulpa con una cuchara de madera; tiene un alto contenido de pectina, por lo que le da un buen fraguado a la mermelada.
- PASO 3
Vierta la mitad de este líquido en una fuente de conservas. Cortar la cáscara, con un cuchillo afilado, en tiras finas. Agregue la mitad de la cáscara al líquido en la cacerola con el azúcar tibia. Revuelva a fuego lento hasta que todo el azúcar se haya disuelto, durante unos 10 minutos, luego hierva y burbujee rápidamente durante 15-25 minutos hasta alcanzar el punto de fraguado.
- ETAPA 4
Retire la sartén del fuego y elimine cualquier escoria de la superficie. (Para disolver cualquier exceso de escoria, deje caer una pequeña nuez de mantequilla sobre la superficie y revuelva suavemente). Deje reposar la mermelada en la sartén durante 20 minutos para que se enfríe un poco y permita que la cáscara se asiente; luego envasar en frascos esterilizados, sellar y etiquetar. Repita desde el paso 3 para el segundo lote, calentando primero la otra mitad del azúcar.